Linscurry med kokosmjölk.

En super god Linscurry som gör sig perfekt i matlåda!

DU BEHÖVER:

• 2 dl torkade röda linser
• 1 gullök
• 1 stor morot
• 1-2 vitlöksklyftor
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 tsk sambal oelek
• 1/2 msk curry
• 2 tsk tomatpuré
• 5 dl grönsaksbuljong (vatten och tärning)
• 400 ml kokosmjölk
• 1/2 blomkålshuvud
• 65 g bladspenat
• salt och peppar
• olja till stekning
• lime och cashewnötter till servering

GÖR SÅHÄR:

Skölj linserna och låt dem rinna av. Skala och hacka den gula löken och morötterna. Skala och riv ingefäran. Fräs lök, morot och sambal i olja i en kastrull. Pressa ner vitlök och rör i ingefära, curry och tomatpuré. Tillsätt linser, buljong och kokosmjölk. Koka upp under omrörning och sjud i 10 minuter under lock. Skär blomkålen i mindre bitar och lägg ner dem i kastrullen, koka ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar och vänd ner spenaten och rör om. Servera med ris, limeklyfta och hackade cashewnötter.